10 outubro 2011

Tarefa difícil : Amolar as facas !

Eu sempre achei estranho, mas uma das dicas de segurança da cozinha é manter as facas super amoladas.

Ao contrário do que pensamos, as facas "cegas" são perigosas porque temos que fazer mais força pra usá-las e, quando escapam do alimento, podem machucar.

A única vez que as minhas facas foram amoladas foram pelo meu tio e elas passaram uns três anos sem ver uma pedra de amolar de novo. Quando me vi sem ninguém pra me ajudar a fazer esse trabalho, comecei a procurar explicações (na internet) de como fazê-lo.

Vi várias técnicas, vídeos e teorias, mas o primeiro que me apresentou um resultado satisfatório foi esse vídeo aí:



A explicação de como amolar as facas está perto dos 4,5 minutos, mas o programa todo fala delas e tem mais duas partes.

Em resumo, a técnica é deslisar a faca como se fosse "tirar uma lasca" da pedra, fazendo um pequeno ângulo entre as costas da faca e a pedra.

08 setembro 2011

Inspiração vegetariana

Em homenagem à uma vegetariana que eu amo muito, quis fazer essa beringela gratinada que já tinha visto antes e me apeteceu.


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A receita é super simples, o tempo total do preparo não foi nem de 30 minutos, e pra acompanhar, fiz um penne com molho de limão também super fácil.

Beringela gratinada

 - Beringela pequena
 - Sal grosso
 - Azeite extra virgem

Aqueça o forno à 180oC.
Lave, seque e corte a beringela em rodelas entre 0,5 e 1cm.
Coloque em uma assadeira e salpique com o sal grosso, a pimenta calabresa e regue com bastante azeite.
Cubra com papel alumínio e coloque no forno por 15 minutos. Depois de cozida a beringela, mude o forno para o modo gratinar e deixe por mais 3 minutos, só para dourar levemente.

Penne ao molho de limão - para uma pessoa

 - 1 xícara de penne seco
 - 2 colheres de cebola cortada bem pequena, pode ser ralada
 - 1 colher de chá de alho cortado bem pequeno ou amassado
 - 1 colher de sopa de azeite
 - 3/4 de xícara de creme de leite - eu uso creme de leite de soja.
 - raspas de um limão e suco de meio
 - cheiro verde à gosto (opcional)

Cozinhe o macarrão como de costume, escorra e reserve (sem colocar água fria após o cozimento)
Refogue a cebola no azeite e acrescente o alho quando a cebola estiver transparente. Coloque o creme de leite antes que o alho e a cebola dourem. Abaixe o fogo e misture até "engrossar" o creme de leite. 
Quando estiver no ponto desejado, desligue a panela e misture o suco e as raspas de limão e o cheiro verde. 
Incorpore tudo e misture o macarrão.

É claro que para os carnívoros esse nunca será um cardápio bem visto, mas eu fiquei bem feliz e surpreendida com o resultado.

Valeu à pena !

19 agosto 2011

Quase S’mores . . .

S'mores são sanduíches de biscoito, chocolate ao leite e marshmallow assado na fogueira . É uma guloseima indispensável nos acampamentos de verão nos EUA e Canadá.
A minha receita é de "quase" s'mores porque eu não usei o biscoito original. O biscoito que deve ser usado é o Graham cracker, que é feito com uma mistura de farinha de trigo branca e farelo de trigo integral. O sabor tradicional é de mel, mas levemente salgado.
Os ingredientes que eu usei foram : bolacha Maria, chocolate ao leite e marshmallow.
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A quantidade fica à gosto de cada um. Eu usei dois pedacinhos de chocolate e oito mini-marshmallows, mas foi meio exagerado, porque quando você vai morder, a pressão dos biscoitos faz a maior bagunça !
Modo de fazer:
Coloque o chocolate sobre uma bolacha, coloque o chocolate e reserve.
Aqueça o marshmallow até que ele cresça e fique dourado. Como eu não fiz uma fogueira, liguei a grelha de cima do forno no máximo, coloquei um pedaço de papel manteiga sobre uma escumadeira, coloquei o marshmallow e aproximei da resistência. Demorou menos de um minuto pra atingir o ponto desejado.
Coloque o marshmallow sobre o chocolate, que vai fundir, e cubra com outra bolacha. Prontinho !

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detalhe do marshmallow "gratinado"

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Aí um vídeo, bem engraçado de crianças fazendo s'mores - no quarto e com velas, algo que não deve ser repetido! :o)



11 agosto 2011

Ursinho de limão, estrelinha de laranja !

Apesar de gostar muito de comer doces, bolos e outros quitutes, não gosto muito de fazê-los, prefiro carnes e massas !

Acontece que ler tantas receitas de biscoitinhos em vários blogs por aí me inspiraram e a empolgação foi longe . . .

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Eis a receita, que foi adaptada depois de várias consultas sobre amanteigados :

Biscoitinho de limão
 - 150 ml de amido de milho
 - 200 ml de farinha de trigo
 - 150 ml de açúcar refinado
 - 1 pitada de sal
 - 1 gema
 - 200 ml de margarina com sal
 - 1 generosa colher de sobremesa de raspas de casca de laranja
 - 2 colheres de sobremesa de raspas de casca de limão

Preparo
Misture todos os secos, acrescente a margarina e a gema e incorpore tudo.
Nessa etapa, eu dividi a massa e coloquei as raspas de laranja em metade e as de limão na outra metade.
Embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com aproximadamente 0,5 cm de espessura e corte no formato desejado.
Asse em forno pré-aquecido à 175oC, até a parte de baixo começar a dourar (observar as laterais).

Os ingredientes estão em mililitro porque eu não tenho balança e não quis fazer uma receita medida em xícaras, pra não render muito.


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Essa receita rendeu 34 estrelinhas e 29 ursinhos !

08 agosto 2011

Lanche de cebola

Há uns 8 anos atrás eu comi uma torta de cebola que nunca consegui esquecer, com um recheio só de cebola, requeijão e uns temperinhos. Fiquei muito tempo procurando essa receita e nunca achei nada parecido.

Uma vontade de comer alguma coisa gostosa e essa lembrança me levaram a esse lanche de cebola, que acho poderia ser usado numa massa podre pra fazer a mesma torta que não me sai da cabeça !

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Lanche de cebola
 - 1 cebola grande cortada em meias rodelas finas
 - 1 colher de sobremesa de aceto balsâmico
 - uma pitada de alho amassado
 - 1 xícara de café de vinho branco seco
 - 1 xícara de creme de leite (eu usei creme de leite de soja)
 - 3/4 xícara de café de parmesão ralado (porque queijos envelhecidos não tem lactose)
 - pão de forma

Preparo
Aquecer a cebola com o aceto balsâmico em fogo baixo, mexendo sempre e mantendo a panela fechada para amolecer a cebola.
Quando a cebola já estiver transparente, acrescentar o alho, misturar sem deixar corar e acrescentar o vinho. Manter a panela na chama baixa e, quando o vinho evaporar, misturar o creme de leite e o parmesão.
Mexer sempre até adquirir uma consistência cremosa. Acertar o sal, se precisar e adicionar a pimenta do reino.

Cobrir as fatias de pão de forma com essa mistura, salpicar parmesão e levar ao forno para gratinar.

Rende 4 porções.

Depois que ficou pronto imaginei mil apresentações pra esse recheio : canapés, tortinhas, quiches, sobre batatas gratinadas . . .

Veremos se vai sair mais alguma coisa !

05 agosto 2011

Sauté Thai

Ultimamente tenho comido na rua e cada vez que gosto muito, me desafio a fazer em casa. Foi assim com o Sauté Thai, que é vendido em uma rede de restaurantes da minha cidade, meio no estilo Spoleto. Você escolhe o sabor e tudo é feito na sua frente.

Daí que durante a minha espera achei o processo muito simples e rápido - não demora nem 2 minutos pro seu pedido ficar pronto. Virou o fast food de casa também, é sempre o prato dos dias de correria !

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 Sauté de camarão


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Sauté de contrafilé


Sauté Thai (para 2 pessoas)
 - 1 xícara de arroz japonês (para sushi)
 - 1/2 xícara de cenoura cortada na diagonal (eu uso a mini)
 - 1/2 xícara de brócolis
 - 1/2 xícara de cebola em cubos grosseiros
 - 1/2 xícara de pimentão em tirinhas
 - 1/2 xícara de tomate
 - Azeite, salsinha, alho, sal e pimenta moída na hora a gosto
 - Para o sauté de camarão, eu uso 12 camarões maiorzinhos por pessoa
 - Para o sauté de contrafilé, eu uso um bife entre 120 e 150 gramas

Preparo
Lave o arroz. 
Coloque uma panela com 3 xícaras de água para ferver, quando começar a ebulição, coloque o arroz, abaixe o fogo e tampe a panela.
Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo e deixe a panela tampada.
Não precisa misturar muito, mas eu sempre dou uma mexidinha uma vez ou outra !

Refogue os legumes em outra panela acrescentando os ingredientes na seguinte ordem: Azeite, alho, cenoura, sal, um pouco de água, cebola, brócolis e pimentão.
Essa ordem é para respeitar o tempo de cozimento de cada legume, acrescente o próximo sempre que o anterior der uma amolecida.
Acrescente água se for necessário, mas o resultado final deve ser de legumes cozidos, mas firmes e bem sequinhos.
O tomate e a salsinha são os últimos a ser adicionados, quando os legumes e a carne já estiverem misturados, minutos antes de montar o prato.

Para o sauté de camarão, eu tenho refogado os legumes junto com o camarão, começando por ele e a cenoura. O gostinho fica mais acentuado e só uso uma panela pra cozinhar tudo. 

Para o sauté de carne, eu faço o bife grelhado, corto em tirinhas e depois misturo aos legumes refogados. É importante fazer separado por causa da coloração do prato. 

Para a montagem, coloca-se o arroz cobrindo o fundo do prato, acerta-se o tempero da mistura de legumes e carne e coloca-se por cima do arroz.
Rega-se com azeite extra-virgem e está pronto !

Essa é uma receita muito fácil, rápida e super adaptável ao gosto de cada um. Nessa foto do sauté de contrafilé, por exemplo, eu coloquei mini-milho, pedacinhos de abacaxi e um pouco de molho agridoce comprado pronto. Ficou ótimo !

03 agosto 2011

Ovos Beneditinos

Eu sempre achei essa mistura de ovos e bacon, do café da manhã dos norte americanos, meio pesada e não pensei que eu fosse amá-la tanto !
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Acontece que esperimentei os Ovos Beneditinos em um restaurante (na hora do almoço) e já era. Agora sempre que vejo que o almoço vai demorar muito, o café da manhã prolongado tem esse cardápio !
Pra fazê-lo, precisamos de :
  • Uma fatia caprichada de pão ligeiramente torrado (o original é feito com muffin inglês - receita aqui, no allrecipes.com.br)
  • Fatias de presunto ou salmão defumado (opcionais)
  • Um ovo poché
  • Molho holandês
  • Pedacinhos de bacon frito

Molho holandês
- 125 ml (meia xícara) de manteiga
- 4 gemas de ovos
- 1,5 colher de café de suco de limão fresco
- sal e pimenta moída na hora à gosto
Ferva um pouco de água em uma panela menor do que a tigela que for usar para fazer o molho.
Coloque as gemas, sem a pele, nessa tigela e misture o suco de limão usando um fouet.
Derreta a manteiga no microondas e acrescente lentamente às gemas misturando sem parar.
Coloque a tigela sobre a panela em ebulição, sem tocar a água e misturando sempre. Em alguns instantes a mistura ficará cremosa. Esse é o ponto, se cozinhar demais, a gema coagula e o molho não ficará liso.
Tempere com o sal e a pimenta moída na hora.
Ovo poché
Leve uma panela grande ao fogo com água. Quando ferver, acrescente sal e uma colher de chá de vinagre.
Quebre o ovo em uma xícara, faça um redemoinho na panela, usando um garfo e coloque o ovo delicadamente no centro do redemoinho. O movimento da água e o vinagre impedem que a clara se espalhe.
Está pronto quando a clara cozinha, mas a gema ainda está mole.
Para montar os ovos beneditinos 
Coloque o pão morno em um prato, cubra com as fatias de frios, coloque o ovo poché, regue com o molho à gosto e salpique com o bacon.
Vai super bem com um café bem gostoso e frutas !

02 agosto 2011

A receita mais linda que eu já vi !

Jamais um bolo de beterraba foi apresentado dessa maneira :

Não consegui postar o vídeo, mas o link está aí !Não consegui postar o vídeo, mas o link está aí !
Essa é a forma de apresentar uma receita mais criativa e delicada que eu já vi na vida !

A idéia é de Matt and Julie, que passam tempos na cozinha e criam histórias usando vídeos e imagens no seu blog, o Tiger in A Jar.

Ah, a receita ! Eles também colocaram de outra forma no blog :

Técnicas culinárias com Jamie Oliver


Já passei por uma fase onde fui muito fã do Jamie Oliver, depois fiquei um pouco mais crítica, percebi que ele não é tão higiênico assim e a magia passou !

Mesmo assim reconheço o bom trabalho que ele faz, principalmente sua implicação em projetos sociais e a busca por alimentação digna para todos.

Há tempos, futricando na internet, descobri um projeto chamado Jamie’s home cooking skills onde ele e sua equipe disponibilizaram tutoriais com as mais diversas técnicas usadas na cozinha. Tem muita coisa que a gente já sabe, mas sempre tem um detalhe ou outro que vão nos ajudar !

Segue aí um exemplo desses vídeos :


Pra acessar a página oficial desse projeto, o link é esse !

Livro eletrônico pra baixar

A Weber, indústria de churrasqueiras presente em diversos países disponibilizou um livro (em inglês) com várias receitas, dicas e dados nutricionais.

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A maioria de suas churrasqueiras é elétrica ou a gás, mas as receitas são facilmente adaptadas ao nosso carvãozinho ! Meu destaque vai para os legumes e acompanhamentos.

O link pra baixar o livro é esse aqui !

Cordon Bleu no Brasil

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Fiquei surpresa com a notícia de que o Brasil, finalmente, receberá uma filial do renomado Le Cordon Bleu !
Pra ler a reportagem, sobre a assinatura oficial da inauguração da escola no Rio de Janeiro, o link é esse !
A promessa é de que as aulas já começarão em 2012 .

Saindo da inércia

A culinária é um assunto que me interessa muito, há anos. Por isso, blogs de receitas e outras dicas sobre gastronomia estão sempre na minha rotina.

Faz tempos que eu penso em registrar minhas experiências e idéias, mas só agora resolvi dar o ponta pé inicial. Veremos por quanto tempo vou ter motivação !

Pra não passar em branco, vão aí umas fotos de algo que eu fiz e gostei do resultado . . .

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